Confira as dicas dos Chefs do Le Cordon Bleu para a escolha dos seus temperos naturais
Os temperos naturais desempenham um papel fundamental na culinária mundial, elevando os pratos a novos patamares de sabor, aroma e complexidade. Ao longo da história, diferentes culturas ao redor do mundo têm explorado e aprimorado a utilização de temperos, criando combinações únicas que definem as identidades culinárias regionais. Desde as ervas frescas que adicionam vigor aos pratos até as especiarias exóticas que conferem calor e profundidade, os temperos são verdadeiros tesouros na arte da cozinha. Nesta jornada pelos sabores, exploraremos a diversidade de temperos utilizados globalmente, mergulhando nas tradições culinárias que transformam ingredientes simples em experiências gastronômicas inesquecíveis. De alho a açafrão, de coentro a cominho, cada tempero conta uma história única, enriquecendo não apenas os pratos, mas também conectando-nos a culturas e tradições ao redor do mundo. Venha conosco explorar o universo fascinante e aromático dos temperos naturais.
Uma volta ao mundo dos temperos naturais
As tradições culinárias de diferentes regiões do mundo são distintas e influenciadas por uma variedade de temperos locais. Vamos explorar temperos típicos de algumas regiões:
- Ásia
A culinária asiática é rica em sabores intensos e complexos, e os temperos desempenham um papel fundamental na criação desses pratos distintivos.
1. Gengibre: Raiz picante e aromática. Fresco ou em pó, é usado em marinadas, molhos, sopas e pratos salteados.
2. Coentro: Erva com folhas e sementes com sabor cítrico. As folhas são usadas frescas em saladas e pratos; as sementes moídas são usadas em temperos.
3. Pimentas (pimenta-de-cheiro, pimenta tailandesa, etc.): Diferentes variedades com vários níveis de ardência. Utilizadas em molhos, curries, pratos salteados e marinadas.
4. Shoyu: Molho de soja fermentado. Usado como tempero e molho em muitas cozinhas asiáticas.
5. Pasta de Curry: Mistura de especiarias, ervas e pimentas. Base para muitos pratos em países como Tailândia, Índia e Malásia.
6. Nam Plá: Molho fermentado de peixe. Adiciona umami e sabor salgado a muitos pratos.
- Mediterrâneo
A culinária do Mediterrâneo é conhecida por sua simplicidade, frescor e uso abundante de ingredientes locais. Os temperos naturais desempenham um papel fundamental na criação dos sabores distintos dessa região.
1. Manjericão: Erva fresca com aroma doce e leve sabor anisado. Usado em molhos, saladas, e pratos à base de tomate.
2. Orégano: Erva com sabor forte e ligeiramente amargo. Amplamente utilizado em pizzas, molhos de tomate, saladas e carnes grelhadas.
3. Tomilho: Erva com aroma leve e sabor cítrico. Adiciona sabor a vegetais, peixes e carnes.
4. Alcaparras: Botões em conserva com sabor salgado e azedo. Usadas em saladas, molhos, e pratos de peixe.
5. Limão: Suco e raspas são usados para dar frescor a peixes, saladas e sobremesas.
6. Pimenta Calabresa: Pimenta vermelha seca e moída.
- América Latina
A culinária da América Latina é marcada por uma rica variedade de sabores, influências indígenas, europeias e africanas. Os temperos naturais desempenham um papel crucial na criação dos pratos característicos desta região.
1. Pimentas (jalapeño, pimenta serrano, pimenta dedo-de-moça): Variedades de pimentas que proporcionam calor e sabor. Presentes em molhos, guacamole, ceviche e muitos pratos tradicionais.
2. Coentro: Erva com folhas frescas e sabor cítrico. Usado em guacamole, ceviche, molhos e pratos de frutos do mar.
3. Cominho: Especiaria com sabor terroso e quente. Presente em muitos pratos, como feijão, arroz, carnes e molhos.
4. Páprica: Variedades de pimentão moído. Presente em pratos como o feijão espanhol e alguns guisados.
5. Cebolinha e Salsa: Essas ervas frescas são frequentemente usadas como guarnição e para adicionar frescor aos pratos.
6. Açafrão-da-terra (cúrcuma): Comum em muitos pratos, o açafrão adiciona cor e um sabor levemente amargo.
- Oriente Médio
A culinária do Oriente Médio é conhecida por suas especiarias ricas, ervas aromáticas e combinações únicas de sabores.
1. Za’atar: Mistura de ervas que inclui tomilho, orégano, manjericão, sementes de gergelim e sumagre. Geralmente polvilhado sobre pães planos ou usado como tempero em pratos salgados.
2. Sumagre: Pó vermelho-escuro feito a partir de bagas secas. Adiciona acidez e sabor cítrico a saladas, kebabs e molhos.
3. Pimentas (pimenta síria, pimenta-da-Jamaica): Diferentes variedades que proporcionam calor e sabor a molhos, marinadas e pratos grelhados.
4. Tahine: Pasta de sementes de gergelim moídas. Ingrediente essencial em molhos, pastas e pratos como o homus.
5. Canela: Especiaria doce e aromática. Usada em sobremesas, bebidas quentes e alguns pratos salgados.
6. Gergelim: Sementes utilizadas inteiras ou moídas. Polvilhado sobre pães, saladas e pratos diversos.
- Índia
A culinária indiana é conhecida por suas especiarias exuberantes e complexas, que proporcionam uma ampla gama de sabores e aromas distintos.
1. Cúrcuma: Pó amarelo-alaranjado derivado da raiz de cúrcuma. Amplamente usado em pratos de arroz, curry e vegetarianos.
2. Cardamomo: Semente com sabor doce e floral. Em bebidas (chai), sobremesas e alguns pratos de carne.
3. Pimentas (pimenta preta, pimenta verde): Variedades de pimentas proporcionando calor. Moídas, são usadas como tempero em vários pratos.
4. Pimenta Vermelha (pimenta caiena): Pimenta seca e moída. Adiciona calor a pratos como curry e molhos.
5. Mostarda: Sementes ou óleo de mostarda. As sementes são usadas para temperar óleo e pratos, e o óleo é usado em algumas cozinhas regionais.
- África
A culinária africana é extremamente diversificada, refletindo as diferentes culturas, tradições e ingredientes disponíveis em várias regiões do continente.
1. Malagueta: Pimenta pequena e picante. Presente em molhos, marinadas e pratos grelhados.
2. Baharat: Mistura de especiarias que pode incluir pimenta-do-reino, canela, noz-moscada e cominho. Usada em carnes, peixes e pratos de arroz.
3. Njansang: Semente usada em muitas receitas africanas. Adiciona sabor a ensopados e molhos, especialmente na culinária camaronense.
4. Grãos de Paradise: Semente com sabor semelhante à pimenta e ao gengibre. Usada como substituto da pimenta-do-reino em alguns pratos africanos.
5. Jindungo: Pimenta ardida. Usada em pratos de carne, ensopados e molhos.
6. Baobá: Fruta da árvore baobá. Usada em bebidas e sobremesas em algumas regiões.
Dicas de temperos dos Chefs Le Cordon Bleu
Harissa
Harissa é um condimento picante e saboroso originário do Magrebe, que é a região noroeste da África, abrangendo países como Tunísia, Argélia, Líbia e Marrocos. Essa mistura de temperos é amplamente utilizada na culinária dessas regiões para dar sabor e calor aos pratos. Alguns ingredientes comuns da Harissa são: pimenta seca, pimenta da Jamaica, páprica defumada, páprica picante, cominho, coentro e erva doce.
Harissa é frequentemente utilizada para trazer sabor à carne de cordeiro, de porco, peixes e legumes assados, em especial couve-flor.
Ras el Hanout
Ras el Hanout é uma mistura de especiarias que em árabe significa “melhor da loja”, sugerindo uma seleção das melhores especiarias disponíveis. Esta mistura é usada para dar sabor e aroma a uma variedade de pratos, incluindo tahines, cuscuz, carnes e vegetais. Alguns ingredientes que podem fazer parte do Ras el Hanout são: cominho, canela, coentro, cardamomo, gengibre, cúrcuma, cravo, sementes de mostarda, etc. Excelente para temperar carnes vermelhas, carne de porco, frango, etc.
Pimenta de Cheiro
A “pimenta de cheiro” é um termo utilizado no Brasil para se referir a uma variedade de pimentas pequenas e geralmente redondas, conhecidas por seu aroma característico e sabor levemente adocicado. Essas pimentas são populares na culinária brasileira e podem ser encontradas em diferentes regiões do país. O nome pode variar de acordo com a localidade, sendo chamadas de “biquinho” em algumas regiões. Nos pratos, a “pimenta de cheiro” perfuma e traz sabor, sem a ardência.
Dendê
O óleo extraído do fruto “dendê” é chamado de “óleo de dendê” ou “azeite de dendê”. Este ingrediente é utilizado na culinária de várias regiões tropicais, sendo especialmente associado à culinária africana e brasileira. Não é exatamente um tempero, mas é muito utilizado para trazer sabor.
Óleos e Sais Aromatizados
Uma ótima dica dos Chefs do Le Cordon Bleu é aromatizar óleos e sais para temperar os pratos. É possível aromatizar um óleo neutro com ervas frescas, especiarias, pimentas, ou com o que quiser. Fazer um azeite de baunilha para finalizar uma lagosta, um azeite de alecrim, azeite de folha de limão, óleo de páprica e o mesmo com o sal, como fazer um sal de rosa com rosas desidratadas.
Plantas Brasileiras
O Jambu é uma planta nativa da região amazônica e é um ingrediente muito utilizado na culinária regional, especialmente em pratos típicos do Pará. O Jambu está presente em pratos conhecidos, como: Tacacá e Pato no Tucupi.
Entre as “Plantas Alimentícias Não Convencionais” (PANC), o Cipó-Alho tem origem brasileira e se assemelha muito ao alho em aroma e sabor, porém não é indigesto. É uma excelente alternativa.
Explore os temperos e coloque o seu amor
Os temperos estão aí para serem explorados, para você experimentar, descobrir novos sabores e elevar o nível das suas preparações. Não tenha medo e se jogue nesse delicioso mundo de possibilidades. Mas o essencial mesmo é aquele tempero que você coloca ao cozinhar uma comida com carinho e dedicação. O maior e melhor tempero que existe é o amor.
O Le Cordon Bleu
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